水产冷库是低温冷库。低温冷库工程的设计储存温度低于-18℃，而高温冷库和保鲜冷库的设计温度几乎都是0℃，冷库工程中的温度必须均匀稳定，波动不能太大。否则会直接影响存储质量。

水产品捕捞后不宜在室温下长时间保存，否则容易腐败变质。目前，水产品经销商多采用冷库建设的方式，实现水产品在捕捞后的加工、储存、运输、销售和配送过程中的保鲜，即低温、稳定的冷库工程和蓄水池。制冷设备形成的运输环境。在水产品的流通和周转过程中，实现保鲜，从而保证和提高水产品生产的经济效益。

-18-23℃的水产冷库建设通常称为冷冻室建设，而-36℃的水产冷库建设通常称为速冻库建设。两个冷库项目温度设置的差异取决于水产品的温度。通常在捕捞水产品后，将捕捞的水产品通过碎冰等方式送到低温水产品加工车间。，并经过快速清洗、分拣、包装等程序后，送入速冻冷库对水产品进行快速冷冻，使水产品中心温度达到-18℃，再送入-18-23℃冰箱进行长期冷冻或低温储存，由冷藏车进行运输和配送。

速冻时间的控制非常重要。只有当温度达到-18℃时，水产品才能解冻，才能可逆地恢复水产品的原有风味。

低温冷库工程要存放水产品时，冷库中存放的物品一定要堆放紧密，冷库要尽量装满。包装和未包装的水产品不能同时存放在冷库中。堆放水产类货物时，一定要用木板将其与地面隔开，不宜直接在地面堆放冷冻货物。